Dieta para a pancreatite Táboa 5. Menú da semana

A pancreatite é unha enfermidade complexa asociada a disfunción do páncreas. Xunto co tratamento con drogas, recoméndase ao paciente a dieta 5, que prohibe ou restrinxa o uso dunha serie de produtos que contribúen á agravación da patoloxía. Debido ao xurdimento de novas formas da enfermidade, os nutricionistas seguen traballando na mellora da dieta.

Que é a pancreatite

Pros da dieta para pancreatite

O páncreas produce encimas que se liberan no duodeno para axudar a dixerir os alimentos. Con pancreatite, debido a factores provocadores como o abuso de alcol, a exacerbación da colelitíase, a saída de zume de páncreas non se produce e as enzimas comezan a actuar directamente sobre a glándula, é dicir. comeza o proceso de auto-dixestión.

A enfermidade caracterízase por dor aguda na zona da glándula, acompañada de náuseas e vómitos. A táboa 5 exclúe os alimentos difíciles de dixerir para aliviar o órgano inflamado.

Se o paciente non segue a dieta, os alimentos salgados e graxos irritan a mucosa gástrica e aumentan o nivel de acidez e, dado que a glándula non funciona íntegramente, o alimento está mal dixerido durante moito tempo, o benestar do paciente empeora.

Algúns pacientes padecen unha escaseza de alimentos saborosos, pero pouco saudables, que non se poden descartar completamente unha vez que aprendes a cociñalos correctamente.

As causas da enfermidade son moi diferentes, pero principalmente están asociadas á desnutrición: xexún, dieta, alimentos graxos e picantes, envelenamento, consumo de alcol e outras enfermidades inflamatorias - por exemplo, gastrite, cirrosis do fígado. Ás veces, trastornos hormonais, infeccións, herdanza contribúen á pancreatite. Na maioría das veces, a enfermidade ocorre na idade media e vella, polo que cómpre supervisar coidadosamente a súa dieta neste momento e evitar a enfermidade.

As persoas con risco de padecer esta enfermidade, así como as persoas enfermas, están obrigadas a observar varias restricións dietéticas. Se non, a glándula inflamada defectuosa non pode facer fronte á carga, estreitándose os conductos e ocorre o estancamento do zume, o órgano comeza a dixerir.

Contras da dieta para pancreatite

A necesidade de controlar constantemente a dieta e a prohibición de moitos alimentos pode ser deprimente psicolóxicamente para o paciente. Con un tipo diferente de comida dos familiares, tes que cociñar por separado e cada violación da prohibición pode provocar unha agravación da enfermidade, que se manifesta por dor abdominal, balonaduras, eclosión, vómitos e diarrea. Co uso regular de alimentos prohibidos, é posible desenvolver unha forma crónica de pancreatite, o que causa unha saúde xeral, problemas dixestivos, anemia e perda de peso.

Táboa de alimentos con pancreatite

Ademais da terapia farmacológica, a parte máis importante do tratamento é a adhesión a unha dieta estrita para evitar agravamentos da enfermidade. As drogas por si só non son suficientes se o alimento incorrecto provoca inflamación do páncreas.

No estadio agudo da enfermidade, unha persoa debe ser hospitalizada e, baixo a supervisión dos médicos, non come nada durante varios días. Na forma crónica de pancreatite e na etapa de remisión, todo está dirixido a reducir a carga sobre o órgano, o que significa que todos os alimentos son lixeiros e dietéticos. É obrigatoria unha dieta ao longo da vida.

Os produtos e menús que se indican a continuación están deseñados para o período de remisión, xa que en forma aguda e durante a súa terminación, os médicos controlan estrictamente a nutrición de cada paciente. Despois do estadio agudo, o médico aconséllalle como comezar gradualmente a comer, en que volumes.

Como evitar o desenvolvemento de pancreatite aguda?

A enfermidade de cálculos biliares é unha das principais causas de pancreatite aguda. Se comes moitos alimentos graxos e exerce pouco movemento, o exceso de colesterol fórmase no sangue, que se excreta na bilis. Cando hai unha cantidade excesiva de colesterol na bile producida polo fígado, as pedras fórmanse na vesícula biliar. Polo tanto, unha dieta equilibrada axuda a reducir o risco de desenvolver enfermidades biliares e pancreatite ao mesmo tempo. Se queres perder peso, faino gradualmente. Cando perde peso de súpeto, o fígado produce máis colesterol, o que tamén aumenta o risco de cálculos biliares.

Ademais da dieta, deixar de fumar, beber pequenas doses de alcol ou renunciar a iso axudará a previr a pancreatite.

Dieta para pancreatite crónica

A dieta é un dos medios de terapia complexa para a pancreatite crónica e a prevención das súas exacerbacións, tanto na rusa como na práctica estranxeira. As recomendacións dietéticas para a pancreatite crónica fanse individualmente, tendo en conta o tipo e gravidade da enfermidade subxacente e a presenza de enfermidades concomitantes. En caso de agravamento da pancreatite crónica, use unha dieta aforrada nº 5p.

Normas xerais da dieta da "5ª táboa"

Normas xerais da dieta da 5ª mesa

Nutricionista e gastroenterólogo M. I. foi o creador dun complexo de dietas para pacientes con diversas enfermidades. Pevzner, que detallou a lista de alimentos permitidos e prohibidos para cada enfermidade.

Características da dieta de Pevzner "Táboa número 5" son as seguintes:

  1. Comer alimentos proteicos e carbohidratos normais
  2. Redución ou rexeitamento completo (segundo o grao de patoloxía) dos alimentos que conteñen graxa.
  3. O uso de ferver, cocer, asar ao cociñar. Os ingredientes con moita fibra deben ser fregados ou picados fino.
  4. Prohibir o uso de alimentos fríos (xelatina, xelatina, xeado, etc. ).
  5. Evitar alimentos ricos en ácido oxálico, purinas.
  6. Moderada inxestión de sal.

Debe comer 5 veces ao día en pequenas porcións. Pola mañá, antes do almorzo, recoméndase beber un vaso de auga.

Para a colecistite

En colecistite crónica, obsérvanse as seguintes regras de inxestión de alimentos:

  1. Coma ao mesmo tempo 5 veces ao día para estimular o fluxo de bilis.
  2. Tomar máis de 700 g de comida á vez, ao día, non máis que 3, 5 kg.
  3. Beba aproximadamente 2 litros de líquido ao día (incluído o té de limón)
  4. Exclúe os alimentos que conteñan hidratos de carbono complexos.
  5. Ferva ou vapor ao alimento.
  6. Non coma comida demasiado quente.

Para a colelitiasis

A dieta de 5p é unha variación da táboa 5 e é recomendada para enfermidades da vesícula biliar e do páncreas.

Características da dieta:

  • non alimentar nin morrer de fame, comer á hora;
  • non empregue especias e temperado ao cociñar;
  • restrinxir graxas simples;
  • inclúe froitas e verduras permitidas na dieta principal;
  • excluír os alimentos fritos do todo.

Despois da eliminación da vesícula biliar

En caso de eliminar a vesícula biliar, é necesario unirse á dieta 5a, cuxas características son:

Despois da eliminación da vesícula biliar
  • minimizando a inxestión de graxa;
  • picar comidas listas (cortalas en cubos pequenos, relar ou moer nun liquidificador);
  • excluíndo cogomelos, peixes e carne grasas, legumes da dieta;
  • prohibición de salsas de tenda preparadas (maionesa, ketchup, mostaza, rabal, adjika);
  • comer verduras fervidas

Táboa de alimentos con pancreatite

A dieta ofrece pautas claras sobre o que comer e o que non. É necesario adherirse estrictamente á táboa de produtos permitidos e prohibidos, sen permitir indulxencias.

Produtos aprobados

A táboa de alimentos e comidas recomendadas para a exacerbación e pancreatite crónica é a seguinte:

Bebidas Té, decocción de rosehip, compota de froitos secos, bebida de froitas, xelea, zume diluído con auga
Sopa Sopa de repolo, borscht, leite, con cereais
Grids Trigo mouro, cebada de perlas, millo, fariña de avena, muxi, avea enrolada, arroz fervido con pequenas pezas de froita seca
Carne e peixe Coello, carne magra, carne de vaca, polo, pavo, pescada, pollo, bacallau, salmón, lucha, marisco (ostras, mexillóns, calamar)
Panadaría Branco, pan de trigo, xerras, galletas secas sen azucrar
Lácteos Crema azedo, iogur, iogur baixo contido en graxa
Verduras Patacas, algas, tomates, grans de espárragos, remolacha, cenorias, cabaza, cabaciñas
Froita Ameixas, sandía, mazás
Petróleo Cremoso (non máis de 15 g por día), vexetal (ata 20 g por día)
Ovos Quail-2 pcs. galiña-1 xema media por día
Bocados e ensaladas arenque lixeiramente salgado, partida de cabaza, ensaladas vexetais fervidas, ensaladas de froitas, chucrut
Salsas e condimentos Sal (limitado), eneldo, perejil, vanilina, canela
Doces Pan de xenxibre, mermelada, mermelada, turrón, marmelada, piruletas, caramelo sen recheo

Produtos completamente ou parcialmente limitados

A táboa enumera pratos e alimentos prohibidos en caso de disfunción do páncreas:

Bebidas Sosa e limonada, té verde, achicoria, café, cacao, alcol (categóricamente)
Sopa Ukha, cogumelos, guisantes, faba, sopa de repolo ou espinaca, okroshka
Grids Lentes
Carne e peixe Produtos hepáticos, carnes afumadas, peixes graxos e carne, paus de cangrejo
Produtos de panadaría e pastelería Patas, pan, rosquillas, pastelería, bolos, panquecas, pan fresco
Lácteos Graxa crema azedo, queixo cottage, leite cocido fermentado, kefir, nata, queixo
Verduras Cebolas, allos, pementos, cogomelos, verdes (excepto eneldo e perexil), pepinos, rabanetes, berenxenas, millo
Froita Sementes de laranxa, pomelo, xenxibre e xirasol e cabaza
Ovos Asado
Graxa e aceite Manteiga non refinada, ghee
Bocados Embutidos, aceitunas, olivas, verduras en conserva

Algúns alimentos só se poden consumir en pequenas cantidades e non máis que dúas veces por semana. Estes inclúen salchichas fervidas, plátanos, granadas, froitas confitadas, noces, salsa de soia.

Menú semanal da dieta de pancreatite

O menú semanal é recompilado polo paciente de forma independente, tendo en conta a gravidade da enfermidade. Os pratos só deben prepararse con ingredientes aprobados. Algunhas persoas teñen dificultades para elaborar un menú, polo que os nutricionistas recomendan usar un aproximado e axustalo, guiado polas súas propias preferencias.

Día da semana Almorzo 2º almorzo Xantar A merenda da tarde Cea
Luns Harina de auga en auga, pan con manteiga, té con limón Mazá ao forno Sopa de arroz e ovos, bolos ao vapor de peixe, puré de patacas, compota de bagas frescas Iogur, galletas Caseta de queixo cottage, decoración de rosehip
Martes Porridge de sêmola na auga (use marmelada no canto de azucre), té Pera fresca Sopa de repolo, chuletas de polo ao vapor, pasta fervida Tortilla Caseta de arroz picado
Mércores Casserola de queixo cottage con pasas, té con limón Mandarín Sopa de trigo mouro, carne cocida con salsa de crema de leite, ensalada de cenoria cocida Porridge de sêmola con marmelada Asado con tenreira ou carne magra
Xoves Tortilla ao vapor, ensalada de remolacha fervida, té Plátano Borsch, cazola de cabaza con pollo picado Ensalada de cenoria crúa con crema azedo baixa en graxa Vinagreta, filete de polo cocido
Venres Panquecas de queixo cottage con crema azedo, té Apple asado Sopa de cebada de perla, bolos de peixe, mingau de trigo mouro Iogur, zume de cenoria diluído Peixe cocido con verduras e crema azedo, compota de froitos secos
Sábado millo porridge na auga, té Sandía Sopa de pasta, albóndegas de carne con salsa de ovo e crema azedo Queixo cottage sen graxa Rollos perezosos de repolo sen pasta de tomate, bebida de froita
Domingo Porridge de Hércules, unha porción de pan rancio con marmelada, té Plátano Sopa de repolo, galiñas ao vapor ou becerros Bolas de cereixa Guiso de verduras, polo cocido
Elaborado un menú aproximado durante unha semana, é imprescindible familiarizar co médico que o atende co seu contido, quen pode emendalo tendo en conta a complexidade do curso da enfermidade.

Canto tempo comer na dieta 5

Canto tempo come na dieta 5A dieta # 5 debe iniciarse gradualmente. Se, dentro dos 5 días, o corpo normalmente percibe os pratos previstos na dieta terapéutica, o curso amplíase automaticamente polo período necesario para a súa recuperación completa.

As enfermidades do páncreas e da vesícula caracterízanse por longos períodos de tratamento, e todo o tempo é necesario seguir a dieta recomendada (aproximadamente 1, 5-2 anos). As persoas que sacaron a vesícula biliar terán que deixar de comer alimentos prohibidos para sempre.

Tecnoloxía de cociña

En caso de gastrite, pancreatite, colecistite, é necesario excluír a preparación de pratos polo método de fritir os alimentos. O menú debe incluír comida fervida, guisada ou ao vapor.

Recoméndase limpar a comida cocida a través dunha peneira ou picala cun coitelo. A comida non debe estar nin quente nin fría.

Receitas para pratos da 5ª mesa con pancreatite pancreática

Moita xente pensa que a dieta inclúe só pratos magros e insípidos, pero este non é o caso. Os produtos permitidos pódense usar para preparar pratos deliciosos e exóticos, só leva un pouco máis de esforzo e tempo.

Sopa de vexetais vexetarianos

Ingredientes:

  • calabacín - 1 kg;
  • patacas - 0, 5 kg;
  • aceite vexetal - 20 g;
  • cenorias - 1 peza;
  • perejil;
  • loureiro;
  • sal.

Receita:

  1. Poña cenorias e loureiras en auga salgada fervendo, cociña durante media hora.
  2. Colar o caldo resultante, descartar as cenorias.
  3. Pelar e pelar o calabacín, cortalo en cubos pequenos e colocar nunha tixola con aceite quente, fritilo por 2 lados durante 5 minutos.
  4. Engadir patacas picadas finas, cubrir e ferver durante 5 minutos máis.
  5. Mergüe as verduras guisadas no caldo e ferva durante 10-15 minutos.
  6. Moer as verduras cunha licuadora.
  7. Espolvoreo con perexil picado antes de servir.

Borscht vexetariano

Ingredientes:

Borste vexetariano
  • remolacha - 2 unidades. (grande);
  • repolo - 0, 5 cabeza de repolo;
  • patacas - 5 unidades;
  • cenorias - 1 peza;
  • sal;
  • loureiro;
  • eneldo.

Receita:

  1. Quenta un pouco de aceite de xirasol nunha tixola, engade remolacha pelada e picada, ata que estea suave.
  2. Coloque unha pota de auga na estufa.
  3. Cando o líquido ferveu, engade cenorias cortadas en lados, loureiros e un pouco de sal.
  4. Ferva a sopa aproximadamente media hora e logo coece.
  5. Poña remolacha no caldo rematado.
  6. Picar finamente a repolo e engadila á cazola.
  7. Pelar, picar e engadir patacas ás verduras.
  8. Cocer o borscht durante aproximadamente unha hora.
  9. Engadir eneldo.
A sopa pódese edulcorar lixeiramente se o desexa.

Sopa de pataca con fariña de avea

Para preparalo necesitarás:

  • caldo de polo - 2 l;
  • patacas - 4 unidades;
  • Hércules - 1 cda. ;
  • sal e herbas ao gusto.

Receita:

  1. Verter as patacas picadas finamente no caldo de polo fervendo.
  2. Cociñar durante 10-15 minutos despois de ferver.
  3. Engade avena enrolada, mestura.
  4. Simplifique a mestura a lume lento durante 20-30 minutos.
  5. Espolvoreo eneldo picado sobre a sopa rematada.

Carne fervida con patacas novas

Produtos:

  • tenreira - 0, 5 kg (se o prato está preparado para nenos, é mellor usar polo);
  • patacas novas - 1 kg;
  • sal;
  • verdes.

Receita:

  1. Ferva a carne en anaco enteiro en auga salgada.
  2. Eliminar e cortar a carne en porcións.
  3. Lave as patacas novas, dobre a tixola sen pelar, cubra con auga fría e poña lume.
  4. Cando as patacas estean cocidas, drenar a auga, pelar os tubérculos e mátalos.
  5. Espolvoreo eneldo picado (perejil) sobre o prato.
  6. Coloque unha ración de patacas e un pedazo de carne nun prato.
  7. Verter manteiga derretida sobre un prato.

Rollos de repolo con arroz e carne fervida

Composición do prato:

  • repolo - 1 cabeza de repolo;
  • arroz - 1 cda. ;
  • carne fervida - 0, 5 kg;
  • sal.
Rolo de repolo con arroz e carne fervida

Receita:

  1. Introduza a cabeza de repolo en auga quente durante uns minutos.
  2. Desmágao en inflorescencias, bótao ou corta os tallos grosos.
  3. Para o recheo, ferve o arroz, engádelle carne picada ou picada, sal, mestura todo.
  4. Envolve a masa resultante en follas de repolo.
  5. Coloque os rolos de repolo nunha cazola profunda, engade auga e deixe ferver durante 1-1, 5 horas.
  6. Espolvore as herbas sobre o prato acabado.

Chuletas de carne ao vapor con salsa de leite

Secuencia de cociña:

  1. Para a carne picada, picade 0, 5 kg de carne.
  2. Engade 2 franxas de pan branco empapadas de leite, sal.
  3. Mestura todo ben, forma cutlets e vapor.
  4. Coloque as cutlets nun prato engraxado.
  5. 2 ºl. fariña para disolverse en 0, 5 culleres de sopa. leite e poñer ao lume.
  6. Cociña a mestura, axitando de cando en vez, ata que quede unha crema agria espesa.
  7. Despeje as cubetas con salsa e leve ao forno durante 5-7 minutos.

Peixe fervido con salsa branca

Ingredientes:

  • filete de peixe magro - 0, 5 kg;
  • fariña - 2 culleres de sopa. l . ;
  • leite - 5 culleres de sopal . ;
  • ovo - 1 peza. (mellor codorniz);
  • manteiga - 10 g;
  • sal, herbas.

Receita:

  1. Ferva o filete de peixe en auga salgada ata quedar tendo.
  2. Escorre a auga, corta o peixe en porcións.
  3. Mestura a fariña co leite e cociña ata espesar.
  4. Engade manteiga derretida e bate todo.
  5. Verter a salsa sobre o peixe fervido e adornar con perexil e eneldo.

Xelea de Apple

Necesitará os seguintes elementos para cociñar:

  • mazás frescas - 1 kg;
  • almidón de pataca - 1 colher de sopa. l . ;
  • azucre ao gusto.
Xelea de mazá

Prepare un prato así:

  1. Ás froitas no forno, pelas e trituras cunha licuadora.
  2. Nun bol profundo, mexa o almidón e a auga para que non queden grumos.
  3. Poña unha cazola ao lume, engade 2 litros de auga, poña mazá.
  4. Cando a mestura ferve, verter o almidón diluído nun fluxo fino, axitando constantemente o xarope.
  5. Ferva o xarope durante 5-10 minutos, engade o azucre.

Xelea de leite azedo

Ingredientes:

  • leite queso - 2 culleres de sopa;
  • azucre - 120 g;
  • vanillina - pinch;
  • xelatina - 15 g

Pasos de cociña:

  1. Mollar xelatina en auga fría durante media hora, e despois colar.
  2. Despeje un pouco de auga nunha cazola, engade azucre e vanilina, deixe ferver a mestura.
  3. Engade a xelatina inchada á auga fervendo e, axitando constantemente cunha culler, agarde a que se disolva completamente.
  4. Arrefriar o xarope, mesturar co leite queso e botalo en moldes.
  5. Poña a mestura ao frío para fixalo.

Este prato é adecuado para un menú infantil para enfermidades gastrointestinais.

Ensalada de cenoria e mazá

O prato prepárase así:

  1. Pelar, lavar e ralar 2 cenorias.
  2. Pelar e picar finamente as mazás.
  3. Mestura os ingredientes, engade sal e azucre ao gusto.
  4. Temperar cunha pouca crema de azedo con pouca graxa.

Consellos nutricionais

Non é posible facer fronte á pancreatite e outras condicións de tiroides ou vesícula biliar só con medicación. Xunto con medidas terapéuticas, debe seguirse a dieta. Tendo en conta todas as recomendacións dos médicos, incluso as etapas máis avanzadas da enfermidade en adultos desaparecen dentro de 1, 5-2 anos.

Se algún corpo do menú proposto polo dietista é percibido negativamente polo corpo, debería informar inmediatamente ao médico que axustará a dieta tendo en conta as características individuais do paciente.