Dieta para pancreatite

cociñar verduras para pancreatite

A pancreatite (inflamación do páncreas) é unha enfermidade que se caracteriza por unha síndrome de dor severa, que trae sufrimento severo ao paciente. Ademais da dor tanxible, o corpo tamén sofre cambios desagradables asociados a alteracións no funcionamento do páncreas e que a miúdo levan á obesidade. O caso é que os encimas segregados polo páncreas, no seu estado normal, contribúen á dixestión e á asimilación no intestino de proteínas, graxas e hidratos de carbono que se acompañan dos alimentos e as súas hormonas regulan os niveis de glicosa no sangue. As perturbacións no traballo do páncreas levan á hiperactivación de encimas, que de súpeto se volven agresivos para o medio ambiente e comezan accións destrutivas.

A pancreatite é unha enfermidade que sempre se produce de xeito inesperado: o primeiro ataque prodúcese no momento en que o páncreas comeza a atacar os seus propios encimas. As manifestacións agudas da enfermidade elimínanse con suficiente rapidez, pero sempre existe o risco dun curso lento posterior da enfermidade e o diagnóstico de pancreatite crónica.

O principal no tratamento da pancreatite é a dieta.

A condición máis básica no tratamento dunha enfermidade como a pancreatite é unha dieta obrigatoria. A primeira vez despois dun ataque agudo (2-3 días), recoméndase rexeitar a comida por completo e morrer de fame. Aquí hai que ter en conta que o corpo normalmente "sabe" a si mesmo que debe esperar coa comida e, polo tanto, un paciente con pancreatite aguda raramente ten apetito.

A fame durante varios días é simplemente necesaria para o páncreas afectado, en primeiro lugar, para que estea en repouso; mentres come, libera encimas neste órgano necesarios para dixerir os alimentos que entraron no estómago, pero estes mesmos encimas comportarse de forma agresiva. causando inflamación e dor. Esta situación é comparable, por exemplo, cunha perna rota: para que os ósos e tecidos da perna lesionada curen, o descanso completo ofrécese coa axuda de xeso, mentres que está prohibido pisalo. O único que se permite é o uso de auga mineral alcalina cálida sen gases.

O estado de repouso completo do páncreas en recaída e polo menos relativo na forma crónica é un requisito previo para o inicio da remisión estable. Polo tanto, unha dieta para a pancreatite non só é un método terapéutico eficaz, senón tamén a regra principal para a prevención de exacerbacións da enfermidade e, como resultado, a inhibición do seu posterior desenvolvemento.

Características da dieta para a pancreatite (táboa número 5)

A dieta para a pancreatite como tal comeza non antes do cuarto día (antes diso, só a fame completa). Segundo a clasificación xeralmente aceptada de dietas, que se usa en institucións médicas, a nutrición para a pancreatite é a dieta no 5. Os alimentos deben tomarse en pequenas porcións de 5 a 6 veces ao día, excluíndo os petiscos entre as comidas principais.

A esencia da dieta é o rexeitamento de todos os alimentos que aumentan a formación de ácidos no estómago e provocan o traballo activo dos encimas pancreáticos. Despois dunha exacerbación da enfermidade, os médicos recomendan encarecidamente que siga unha dieta durante moito tempo - polo menos 8 meses. Pero isto non significa que despois de "atormentar" estes meses cunha dieta bastante dura, o noveno se deba romper e compensar por completo as oportunidades perdidas.

Unha dieta para a pancreatite crónica é unha determinada cultura alimentaria que entra na vida do paciente durante moito tempo. Por suposto, ás veces é moi difícil renunciar a moitos alimentos prohibidos e pratos favoritos, pero os recordos dunha dor excesiva no abdome axudan a comer ben e non sucumben ás tentacións. Ao final, incluso unha pequena porción dun produto nocivo pode provocar un ataque agudo, que terá que ser eliminado nun hospital.

Un paciente con pancreatite debe comer comidas preparadas segundo o principio de "aforro mecánico" dos órganos dixestivos: é preferible cociñar o alimento ao vapor ou, en casos extremos, fervelo, usalo en forma de puré ou picado. Non está permitido fritir, asar, fumar, moer. As graxas que se someteron a un tratamento térmico tamén prexudicarán o páncreas, polo que calquera tipo de aceites (tanto manteiga como vexetais) deberían engadirse fríos aos pratos xa preparados.

Podes comer:

  • verduras (cocidas, cocidas ao vapor ou guisadas);
  • de sopas: só vexetais (non use cebola, allo e repolo branco) ou lácteos con cereais, con forma crónica e sen exacerbación, permítense sopas con caldo de carne secundario;
  • carne magra, aves ou peixes (cocidas ou ao vapor);
  • fideos cocidos ou fideos;
  • mingau (leite ou fervido en auga), excepto o millo;
  • tortilla, cazolas de queixo cottage (vapor);
  • galletas secas, mermelada, galletas, malvaviscos, malvaviscos (en cantidades limitadas - non máis de dúas ou tres pezas ao día);
  • produtos lácteos non ácidos, queixo suave;
  • Pan de trigo de onte;
  • marmelada ou mel (en cantidades limitadas: unha ou dúas culleres de sopa ao día);
  • a partir de froitas: mazás doces cocidas e pureadas;
  • de bebidas: compota, marmelada, té débil.

Produtos que están prohibidos de consumir de calquera forma:

  • caldos de carne graxa;
  • todos os alimentos ácidos, picantes e graxos;
  • despoxos de carne (embutidos, embutidos, wieners, etc. ), carnes afumadas;
  • conservas e encurtidos;
  • peixes graxos (bagre, fletán, salmón, carpa, salmonete), caviar;
  • iogures, callos acristalados e crema de leite gorda;
  • graxas de cordeiro e porco;
  • pan de centeo, galletas frescas, bolos, bolos, caramelo, caramelos duros, bombóns e bombóns;
  • de bebidas: café, té forte, cacao, bebidas carbonatadas, kvas;
  • a partir de froitas: cítricos e azedo;
  • a partir de vexetais: nabo, rabanete, espinaca, rabanete, acedera.

Ademais, debes esquecer os seguintes produtos para sempre:

  • calquera bebida alcohólica, incluídos os cócteles con baixo contido de alcohol;
  • sobre especias e condimentos quentes;
  • patacas fritas, hamburguesas con queixo, hot dogs e alimentos similares;
  • sobre patacas fritas, galletas, noces e similares.

Deliciosas receitas para pancreatite

Pudín de carne ao vapor

Necesitarás:

  • 120 g de carne de tenreira;
  • 20 g de manteiga;
  • 10 g de sémola;
  • 1/3 cunca de auga
  • ovo.

Ferva a carne, previamente limpa de tendóns e graxa, trícaa varias veces e despois combínala con sémola, engade proteína batida e xema á mestura resultante. Despois diso, debes amasar coidadosamente a "masa", metela nun prato engraxado, alisar a parte superior e cocer ao vapor o pudín resultante ata que estea cocido.

Bolas de neve con salsa de froita

Necesitarás:

  • media clara de ovo;
  • 25 g de azucre;
  • 50 g de amorodos;
  • 10 g de fariña de pataca;
  • 100 g de auga;
  • unha pitada de vainilla.

A proteína debe ser batida ata obter unha espuma espesa e pouco a pouco, sen deixar de azoutar, introducir nela vanilina e 15 g de azucre. A continuación, coloque a proteína batida nun prato profundo con auga fervendo. Pasados uns minutos, xira as bólas de neve, pecha a tapa e déixalas repousar durante un tempo (5-6 minutos), logo asegúrate de sacalas, colócalas nunha peneira e deixa escorrer a auga. Despeje as bolas de neve resultantes cunha salsa feita de amorodos, fariña de pataca e azucre (10 g).

Bolo de plátano

Necesitarás:

  • 2 plátanos, 1-2 pexegos;
  • 0, 5 iogur baixo contido de graxa sen azucre;
  • galleta;
  • 1 vaso de auga;
  • 2 paquetes de xelatina.

Disolver a xelatina nun vaso de auga quente e deixar arrefriar lixeiramente. Despois diso, engade iogur á xelatina, mestura suavemente. Coloque unha bolsa de plástico ou papel de aluminio no fondo dun molde ou nunha pota normal. Capa o noso bolo: unha capa de galletas, unha capa de crema de iogur e xelatina, unha capa de plátanos, unha capa de nata, unha capa de galletas, unha capa de nata, unha capa de pexegos, unha capa de nata. Decorar con franxas de plátano na parte superior. A continuación, deixe o bolo resultante na neveira por un tempo - para endurecer.

Cazola con fideos

Necesitarás:

  • 30 g de fideos;
  • 30 g de leite;
  • 7 g de azucre;
  • 35 g de requeixo;
  • 1/4 de ovo.

Cocer os fideos ata que estean tenros en auga salgada, tiralos nunha peneira e refrixeralos. A continuación, coloque o queixo cottage relado, o ovo batido no leite, o azucre nos fideos arrefriados e mesture suavemente. Untar o prato con manteiga, meter a masa e cocer no forno, asegurándose de que non se formen cortiza marrón por riba. Se de súpeto o momento "perdeu", elimine a cortiza da cazola cun coitelo afiado.

Boliñas de peixe

Necesitarás:

  • 300 g de filete de peixe magro;
  • 1/4 parte dun pan rancio;
  • medio vaso de leite;
  • proteínas de 2 ovos.

Triturar o peixe e o pan, engadir leite, mesturar ben. A continuación, engade as claras batidas e mestura de novo. Ferva as boliñas en auga salgada fervendo.

Soufflé de requeixo

Necesitarás:

  • 300 g de requeixo;
  • 300 g de mazás doces;
  • 4 ovos;
  • 80 g de azucre;
  • 50 g de sémola;
  • 40 g de manteiga;
  • vainilla;
  • pasas opcionais.

Rallar mazás e mesturar con requeixo. Derreta a manteiga, arrefría e bátese con azucre e xemas. Combina dúas masas nunha, mestura ben. A continuación, engade a vainilla, un pouco de pasas. Bater as claras nunha espuma grosa e engadir á masa total. Engrasar a forma con manteiga, poñer a masa resultante, espolvorear con pan relado por riba. Colocar nun forno prequentado e cocer a 180 graos durante 25-30 minutos.

Guiso de verduras

Necesitarás:

  • 5 pezas. patacas;
  • a mesma cantidade de cabaza (por volume);
  • 1 cenoria;
  • 1 cebola;
  • 2 culleres de sopa. culleres de sopa de aceite vexetal;
  • eneldo ou perexil.

Dade as patacas e a cabaza. Picar cenorias e cebolas. Poña todas as verduras nunha pota: a primeira capa é a cebola e logo á súa vez patacas, cabaza e cenoria. Salga un pouco, engade auga ata a metade do volume e cociña a lume baixo. Despois, ao final, engade aceite vexetal, herbas, ferva, apágase e déixase repousar un pouco.

Pica perca en papel de aluminio

Necesitarás:

  • 600 g de filete de perca de lucio;
  • 1 cenoria;
  • 1 cebola;
  • 1 colher de sopa. unha culler de manteiga;
  • 2 culleres de sopa. culleres de sopa de zume de limón, herbas.

Cortar os filetes en porcións, engadir un pouco de sal e colocar cada peza nunha folla separada de papel de aluminio. Rallar as cenorias nun ralador fino, picar a cebola finamente, espolvorear con zume de limón. Poñer un pequeno anaco de manteiga (0, 5 cucharadita de té), cenorias picadas e cebola no peixe. Envolve os bordos da lámina para que a parte superior non toque a cebola, transfira as bolsas a unha assadeira e métea nun forno quente durante 30 minutos (180-200 graos). Espolvoree o peixe acabado con herbas por riba.